葡萄品種
︱2012.01.12︱
葡萄酒擁有千變萬化的豐富口感,除了釀造方式之外,葡萄品種亦是影響口感的重要因素之一。葡萄酒與威士忌相似,除了使用單一葡萄品種來釀製之外,亦可使用多種葡萄品種混釀而成。即使是同一個葡萄品種,也會隨著土壤、氣候不同而產生不同的特性。
以下介紹較常見之葡萄品種:
紅葡萄品種
• Cabernet Sauvignon 卡本內蘇維翁
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產區:法國波爾多、美國加洲、南非、澳洲、智利 |
• Pinot Noir 黑皮諾
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產區:法國勃根地、美國俄勒岡州、紐西蘭 |
.Merlot梅洛 |
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產區: |
法國波爾多、美國加洲、智利 |
特色: |
波爾多右岸最具代表性的品種,為葡萄酒入門者最廣為推薦的品種。以梅洛製成的葡萄酒呈現獨特的深紅色,並以果香著稱,帶有黑加侖、梅子、薄荷等香氣,輕柔的果香加上順口的單寧,口感如天鵝絨般的柔順,相當受歡迎。在法國波爾多,梅洛常與卡本內蘇維翁、卡本內弗朗混釀。若經橡木桶熟成,會帶有香草奶油味。 |
.Syrah施赫 |
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產區: |
法國隆河谷地、南法、澳洲 |
特色: |
此品種適合較溫和的氣候,源自法國隆河谷地,在澳洲也有極佳的表現,為澳洲最具代表性的葡萄品種。施赫果皮顏色較深,釀成的紅酒顏色深黑,酒香濃郁多層次。年輕時以紫羅蘭花香和黑色漿果為主,陳年後帶有深色水果、胡椒和荔枝乾等成熟香味,酒體緊實飽滿。因單寧含量高,極適合放置於橡木桶陳年。 |
.Gamay |
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產區: |
法國薄酒萊區、羅亞爾河谷 |
特色: |
此葡萄品種果實大、汁多皮薄,帶有討喜的粉紅紫色,富含新鮮果香,口感清新帶點櫻桃味,單寧含量低,較不適合陳年,屬於年輕即飲的葡萄酒。著名的薄酒萊新酒就是以此種品種釀成的。 |
.Cabernet Franc |
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產區: |
法國波爾多、羅亞爾河河谷 |
特色: |
此品種有上千年的歷史,為卡本內蘇維翁的親戚品種,適合較冷的氣候,釀出的酒不似卡本內蘇維翁那樣濃烈飽滿,屬於較清淡、柔和。擁有覆盆子或紫羅蘭香味,有時亦帶有濃烈青草味混合黑加侖和桑葚、黑莓等果香味。以Cabernet Franc為主釀的酒較少,通常用來與其他葡萄品種混釀。 |
.Nebbiolo |
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產區: |
義大利Piemo |
特色: |
Nebbiolo屬於晚熟的品種,適合種植於向陽的斜坡,為義大利品質最優異的葡萄品種之一。由於單寧含量高極適合陳年,釀出的酒顏色偏櫻桃紅,果香濃烈充滿紅莓、紫羅蘭和玫瑰花香味,酒體厚實飽滿,酸度強,耐久存。陳年後會散發焦油、松露味。 |
.Sangiovese |
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產區: |
義大利Tuscany |
特色: |
此品種在義大利最普遍,最廣被栽種的葡萄品種,可釀出中等到飽滿的酒體,具有櫻桃、酸梅等梅果味,以及乾燥藥草香。單寧含量高、酸度強,通常與卡本內蘇維翁混合。 |
.Primitivo |
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產區: |
義大利南部、美國加州 |
特色: |
此種葡萄容易種植,是加洲種植面積最廣的葡萄品種,主要用來生產一般餐酒和微甜型粉紅酒,也用來釀造氣泡酒和波特酒。具有雙重特性,釀出的酒色呈現淡粉紅或是酒精度較強的深紅色,酒體中等,單寧柔順,具有豐富的莓果味。 |
.Malbec |
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產區: |
法國Cahors、法國波爾多、阿根廷 |
特色: |
此品種為法國波爾多最古老的紅葡萄品種之一,分佈於法國及阿根廷,為阿根廷具代表性的葡萄品種,皮厚呈深紅色,其生命力強?,因此釀出的酒,色澤較深,香味偏黑色漿果及櫻桃味,酸度低、口感較圓潤。 |
.Cabernet Franc |
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產區: |
法國波爾多、羅亞爾河河谷 |
特色: |
此品種有上千年的歷史,為卡本內蘇維翁的親戚品種,適合較冷的氣候,釀出的酒不似卡本內蘇維翁那樣濃烈飽滿,屬於較清淡、柔和。擁有覆盆子或紫羅蘭香味,有時亦帶有濃烈青草味混合黑加侖和桑葚、黑莓等果香味。以Cabernet Franc為主釀的酒較少,通常用來與其他葡萄品種混釀。 |